Stoofperen uit de slowcooker zonder wijn: zacht, rood en kruidig

Stoofperen horen bij de donkere maanden, net als warme sokken en kaarsjes. Maar wie er geen wijn in wil, omdat er kinderen mee-eten, iemand geen alcohol drinkt of je er gewoon geen fles voor wilt opentrekken, heeft het gevoel dat er iets ontbreekt. Gelukkig kun je heerlijke stoofperen uit de slowcooker zonder wijn maken. Het enige wat je nodig hebt is een goed pak sap, wat kruiden en een paar uur geduld.

Stoofperen uit de slowcooker zonder wijn: dit heb je nodig

De ingrediëntenlijst is kort, en dat is het mooie van deze stoofperen. Voor een flinke pan (zo’n 6 tot 8 porties) heb je nodig:

• 1 kilo stoofperen, geschild
• 500 tot 1000 ml bessensap of ander rood vruchtensap (de peren moeten bijna onder staan)
• eventueel 1 laurierblad
• 1 tot 2 kaneelstokken
• 3 kruidnagels
• een stukje schil van een sinaasappel of citroen
• eventueel 1 steranijs en een scheutje water
• 2 eetlepels suiker of honing, alleen als je ze zoeter wilt

Het sap is al zoet, dus veel mensen laten de extra suiker helemaal weg. Proef halverwege en pas aan als je dat wilt.

Zo maak je stoofperen in de slowcooker zonder wijn

Het is eigenlijk niet meer dan alles bij elkaar gooien en wachten. Schil de peren en laat de steel zitten, dat staat mooi. Je kunt ze heel laten of halveren. Zet ze rechtop in de slowcooker, zodat ze goed tegen elkaar staan.

Giet het sap erover en voeg de kaneel, kruidnagel, schil en eventueel steranijs toe. De peren moeten voor het grootste deel onder het vocht staan. Zakt het niveau te laag, dan vul je aan met een scheutje water. Deksel erop en laten sudderen. Draai de peren één keer om als je thuis bent, want het deel boven het vocht kleurt minder mooi.

Hoe lang moeten stoofperen in de slowcooker, high of low?

Reken op ongeveer 4 tot 6 uur op low, of 3 tot 4 uur op high. Low is de veiligste keuze, want dan blijven de peren mooier in vorm. Hoe hard de peren zijn, bepaalt ook de tijd, dus prik na de eerste uren met een vork. Als hij er zonder weerstand in gaat, zijn ze klaar. In een gewone pan op het vuur ben je sneller klaar. Dat de slowcooker er langer over doet, past precies bij hoe een slowcooker werkt: langzaam, zachtjes en zonder dat je erbij hoeft te blijven.

Wat gebruik je in plaats van wijn bij stoofperen?

Rode wijn geeft stoofperen hun diepe kleur en een licht wrange smaak. Dat kun je prima nabootsen:

• Bessensap: geeft kleur en een lichte frisheid. Dit is voor veel mensen de standaardkeuze.
• Kersensap of granaatappelsap: iets zoeter en dieper van smaak, met een mooie donkerrode kleur.
• Appelsap met een scheutje citroen: mild en zoet, maar de peren worden iets lichter van kleur.
• Zwarte thee: een sterke kop thee in de mix geeft wat extra body, vergelijkbaar met de tannines in wijn.

Wil je de kleur extra donker? Dan kun je een paar eetlepels bietensap toevoegen. Je proeft het nauwelijks, maar het geeft een prachtige rode gloed.

Welke peren kies je voor stoofperen?

Neem echte stoofperen, zoals Gieser Wildeman of Saint Rémy. Die zijn hard en blijven goed in vorm tijdens het koken. Gewone eetperen worden vaak snel papperig. Kies bij voorkeur peren die stevig aanvoelen en nog niet helemaal rijp zijn.

Stoofperen bewaren en opwarmen

Stoofperen zijn een ideaal gerecht om vooruit te maken. Laat ze afkoelen in het kookvocht, zodat ze nog meer smaak opnemen, en bewaar ze in een afgesloten bak. In de koelkast blijven ze een paar dagen goed. Opwarmen kan in een pannetje of kort in de magnetron. En heb je een flinke batch gemaakt? Dan kun je ze met een beetje vocht ook invriezen, zodat je altijd iets feestelijks achter de hand hebt.

Waar eet je stoofperen bij?

Klassiek bij een stoofpot, gebraden vlees of wild, maar ze zijn minstens zo lekker als dessert. Denk aan een bolletje vanille-ijs, een schaaltje yoghurt of kwark, of een lepel mascarpone. Koud zijn ze ook heerlijk, bijvoorbeeld in een ontbijtbowl met muesli. En met Sinterklaas of kerst voegen ze meteen iets feestelijks toe aan de tafel, zonder dat iemand de alcohol mist.